Malede hørfrø er perfekte at anvende som bindemiddel i en dej. Desuden har de en let nøddeagtig smag, som gør sig godt i det søde køkken.

Bland 1-2 spsk hørfrø + 3 spk vand og lad det være et øjeblik, indtil det danner en slags gelé. Brug det i stedet for 1 æg!

Usødet æblemos fungerer som bindemiddel og giver dejen tekstur, tilføjer fugt og sødme – hvilket gør, at du kan minimere andre sødemidler i din opskrift.

3 spsk usødet æblemos (ca. 70 g) = 1 æg

Ligesom æblemos, er modne bananer et super æggealternativ, der også tilfører fugt og sødme.

½ most banan = 1 æg

Fungerer godt i både det søde og det salte køkken f.eks. i brød, da chiafrø har en forholdsvis neutral smag. Lad chiafrøene suge væske til sig, f.eks. natten over, så de danner en tyk grød eller budding, og brug dem som bindemiddel i dej.

1 spsk chiafrø + 3 spsk vand = 1 æg

Pulveriserede loppefrøskaller som f.eks. Fiber Husk suger så meget væske til sig, at det danner en form for gelemasse, der kan bruges i stedet for æg.

1 spsk loppefrøskaller + 2 dl vand = 1 æg

• Havregryn: 3-4 spsk finvalset havregryn = 1 æg
• Majsstivelse: 1 spsk majsstivelse + 3 spsk vand
• Sojamel: 1-2 spsk sojamel + 1-2 spsk vand = 1 æg
• Eddike: 1-2 spsk eddike = 1 æg
• Silke tofu: 50-60 g silke tofu = 1 æg
• Johannesbrødkernemel: 1 spsk = 1 æg

Har en sød velkendt smag af havre, er rig på fibre, er fri fra mælkeprotein og laktose. Desuden er det ofte lokalproduceret og har derfor et mindre klimaaftryk.

Kommer i mange varianter, ofte sødet med sukker eller sirup og i forskellige smagsvarianter som f.eks. vanilje eller chokolade. ”Sojamælk” kan ikke kun erstatte mælk og fløde i bagning, men fungerer også upåklageligt i madlavning.

Velegnet til folk med allergier, da risdrik er fri for laktose, gluten og mælkeprotein, på trods af at konsistensen er lidt mere vandet end traditionel mælk.

Kokosdrik er mindre fed end almindelig kokosmælk, der kan bruges i desserter som f.eks. kagecreme pga. dets konsistens. Kokosdrik derimod indeholder mindre af pulpen, og har derfor en mælkeagtig konsistens. Hverken kokosmælk eller kokosdrik skal forveksles med kokosvand, der er det tynde vand i midten af en kokosnød. Man skal kunne lide den rå smag af kokos, når man bruger kokosdrik!

Kuldioxiden i danskvand er med til at gøre din kagedej luftig og give den struktur. Postevand kan også erstatte mælk, selvom det selvfølgelig er mere flydende end mælk. I bagning anbefales det altid at tilføje vandet lidt efter lidt, indtil den ønskede konsistens opnås.

• Andre kornbaserede drikke såsom speltdrik
• Hampedrik
• Mandeldrik
• Juice: Juice eller lemonader passer godt til sandkager, hvor de tilfører smag og konsistens, f.eks. lemonade i en citronkage. Kuldioxiden giver en luftig dej, og kan, afhængig af juice, give farve til bagværket.

Honning undgås af nogle veganere, fordi det er fremstillet af hårdtarbejdende bier. Til gengæld er det rigt på mineraler, og har ofte en aromatisk og blomsteragtig sødme. Visse typer af honning, bl.a. skovhonning, kan have en mørkere, krydret smag.

80 g honning = 100 g sukker

Ahornsirup stammer fra canadiske granskove, hvor saften er inddampet til sirup. Ahornsirup er mere flydende end honning og har en lidt mere bitter smag, mens det indeholder færre kalorier end sukker. Når det kommer til ahornsirup gælder reglen: Jo lysere i farven, jo mildere smag.

80 g ahornsitup = 100 g sukker

Tørret frugt såsom dadler, svesker, abrikos og æble har en sødme, der gør sig godt i det meste bagværk. Fibrerne er desuden gode for vores tarmsystem. Udsten og blend dadlerne. Et lille tip er at tilføje lidt vand og lave en frugtpuré der kan holde sig i køleskabet i nogle dage, og bruges som sødemiddel.  

Ca. 125 g = 100 sukker

Mindre sødt end sukker, men med en skøn, karamelliseret smag. Kokossukker er som regel udvundet fra kokospalmer i Sydøstasien, og den lange transport udgør derfor en belastning for klimaet. Da kokossukker nemt klumper når det anvendes i bagning, skal man bruge lidt mere end almindeligt sukker. Men bare rolig, det smager ikke af kokos, da det er udvundet fra kokospalmen og dens blomster.

Ca. 125 g = 100 sukker

Modne bananer er et sikkert valg når du har brug for et sødemiddel. Afhængig af hvor modne bananerne er, kan de tilføre noter af vanilje og frugtagtig karamel, og er derfor perfekte til madlavning og bagning.

• Andre typer sirup som dadelsirup eller rissirup
• Smoothies med æble, pære eller agave
• Sødemidler som erythritol (sukrin) eller stevia, der indeholder få eller ingen kalorier

Vær opmærksom på, at opskriften muligvis skal justeres hvis du bruger juice eller sirup, fordi de flydende væsker kan påvirke konsistensen af dejen.

Består af finmalede mandler og bidrager med en skøn struktur i dejen. Mandler har et meget højt proteinindhold og er velegnede til bagning. Melet kan du også sagtens laves derhjemme: Blend blancherede eller rå mandler til fint mel i en blender.

Soja kender vi fra tofu, sojadrik og kødalternativer. Men også sojamel er utrolig anvendeligt i køkkenet. Sojamel er rigt på fibre og protein.

Ca. 75 g sojamel = 100 g hvedemel (type 405)

Denne type mel består af fintmalede kikærter. Mange forbinder kikærter med falafel. Meltypen er nemlig særligt god til det salte køkken, men giver også søde deje et specielt twist.  

Endnu en nøddemel, denne gang én med en kraftig og karakteristisk smag. Servér aldrig mad med hasselnøddemel for gæster med nøddeallergi!

Endnu en nøddemel, denne gang én med en kraftig og karakteristisk smag. Servér aldrig mad med hasselnøddemel for gæster med nøddeallergi!

• ​​​Boghvedemel har intet med “hvede” at gøre, selvom navnet snyder. Boghvedemel er fri for gluten, har en nøddeagtig smag, er aromatisk og passer til både madretter og kager.

• Teffmel kommer fra teff, som er en græsart der især vokser i Etiopien. Med en sødlig smag er denne fuldkorns meltype perfekt til at give elasticitet til dejen, og den har desuden et højt næringsindhold fra især protein.
• Havremel har et let velkendt smag, der gør det ideelt til brødbagning. Dog skal det blandes med andre meltyper i en opskrift, da smagen i sig selv bliver en anelse for bitter. Kig efter certificeret glutenfri havre, da den kommercielle havremel kan indeholde spor af gluten.

Kager, der ikke indeholder gluten, æg, laktose eller tilsat sukker, åbner en ny og utrolig lækker verden der er nem at gå til. Held og lykke med bagningen!