Juleaften handler for de fleste voksne især om den skønne julemad og særligt den traditionsrige dessert er noget, som mange ser frem til med ekstra forventning. I mange danske hjem serveres den klassiske risalamande. Navnet på risdesserten fyldt med vanilje, mandler og rigeligt flødeskum, serveret med kirsebærsauce, lyder grangiveligt fransk, men desserten stammer faktisk fra Danmark og findes kun her. Navnet og desserten blev opfundet i 1800-tallet af en kok på det 5-stjernede københavnske hotel, D’Angleterre. 1800-tallets københavnske konditorier fandt generelt megen inspiration i det franske på den tid, og klassiske konditorkager som Napoleonskagen og Sarah Bernhardt blev også opfundet i København i samme tidsperiode.

Find mandlen: Noget af det bedste ved en klassisk risalamande er legen om at finde mandlen. Den sjove leg består i at gemme én hel afhindet mandel i serveringsskålen og så lade gæsterne spise op, indtil det til sidst afsløres, hvem der har fundet mandlen og mandelgaven kan overrækkes.

I en tid hvor mange traditioner brydes, er der også mange, der bliver både hædret og nyfortolket. Herunder finder du både en lækker opskrift på klassisk risalamande og nyfortolket risalamande på 2 måder:

 Risalamande cheesecake med bund af vaniljekranse og kirsebærsauce på toppen – perfekt til at medbringe til decembers mange julefrokoster, eller hvad med de imponerende Risalamande Julekugler – fyldt med risalamande mousse og en kerne af kirsebærsauce, overtrukket med den smukkeste blanke glaze og pynt af modelleringschokolade.

Uden husblas? Det er faktisk muligt at erstatte husblassen i de to ovenstående opskrifter med det veganske alternativ Vegegel, hvis ikke man ønsker at spise en svinebaseret gelatine, og dermed lave en vegetarisk version af Risalamande Cheesecake.

Opskrift på risengrød

Basen for risalamande er risengrød. Der er mange traditioner omkring risengrød, men grøden som er kogt på grødris og mælk serveres som oftest ved juletid. I nogle familier spises den som optakt til  juleaften, lillejuleaften, og i nogle familier spiser man risengrød som forret, inden julemiddagen. Denne tradition stammer fra gammel tid, hvor man ofte fik grød for at fylde maverne, inden de dyre kødretter blev serveret.

Risengrød kan tilberedes ved kogning direkte på komfuret, men den kan også tilberedes i ”høkasse”: i dag bruger mange sengen til at koge risengrød. Når gryden pakkes ind i rene viskestykker og dyner, så fungerer sengen som en gammeldags høkasse og holder grøden varm, så den koger videre uden at mælken brænder på i gryden og samtidigt spares energi.