Citron cheesecake | Liv Martine

Smelt smørret i en gryde. Knus kammerjunkerne og rør dem sammen med det smeltede smør. 

Beklæd bunden af en springform (ø 26 cm) med bagepapir og kom kageplast langs kanten af formen. Fordel kiksemassen i et jævnt lag. Mas lidt af kammerjunkerne op af kanterne med en ske så kanten af bunden bliver ujævn og får et rustikt udtryk, ligesom på billedet.

Fordel lemoncurd over kiksebunden og kom den i fryseren i 30 minutter, imens ostefyldet forberedes.

Læg husblas i blød i koldt vand. 


Rør flødeost sammen med flormelis, vaniljepasta og fintrevet skal fra to citroner. Hæld saften fra de to citroner i en gryde og varm det op, tag gryden af varmen. Klem husblassen fri for vand og rør det ud i den varme citronsaft. Lad citronsaften køle let af ved stuetemperatur.


Pisk fløden til en let flødeskum. Det er vigtigt at den kun danner små, bløde toppe og ikke bliver pisket for stiv. 


Rør blandingen af citronsaft og husblas i flødeosteblandingen og vend derefter den let piskede flødeskum i. Fordel fyldet ovenpå den satte lemon curd. Smør fyldet ud i et jævnt lag med en vinkelpalet. Desto glattere ostelaget er desto mere jævn og glat vil gelé laget blive. Sæt kagen i fryseren i 30 minutter.

Læg husblas i blød i koldt vand. 


Bland citronsaft, vand og gul konditorfarve i en gryde og lad det koge op. Tilsæt flormelis når massen koger. Tag gryden af varmen, klem husblas fri for vand og rør den ud i citronsiruppen, som ikke må være kogende, da husblassen da mister sin evne til at stivne. Lad geléen køle ned til den er fingervarm, ca. 35 °C. Hvis citrongeléen er for varm når den hældes over ostefyldet vil geléen blande sig med fyldet og derved blive "grumset".


Hæld geléen nænsomt over kagen ved at lade den glide ned ad en ske, der vender med buen opad. På den måde undgås luftbobler i geléen. Sæt kagen i fryseren i 30 minutter eller til geléen har sat sig.

Befri kagen fra formen og fjern kageplasten ved at køre en tynd kniv rundt langs kanten. Derved opnås et skarpere snit. Drys kandiserede violer krymmel på toppen af geléen.

Der findes uanede muligheder for at pynte din cheesecake. Læs tips og inspiration til cheesecakes, hvor du blandt andet også får svar på om du kan fryse en cheesecake.