Flødebolle petit fours med mazarinbund

Tænd ovnen på 175 ºC varmluft.

Kom blødt smør, sukker, brun farin og vaniljesukker i en skål og pisk til det er lyst og luftigt, 2-3 minutter. Pisk æg i et ad gangen, pisk godt imellem hvert æg.

Sigt mel, bagepulver og salt i smørblandingen, tilsæt Mandelaroma og kogende vand og pisk det kort sammen.

Kom dejen i en smurt bradepande (18x28 cm) med bagepapir i bunden. 

Bag kagen midt i ovnen i 20-25 minutter. Mærk efter med et træspyd om kagen er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. 


Lad kagen køle af i formen, lad den køle helt af, gerne natten over. Kom den i køleskabet eller kort i fryseren så den bliver fastere og nemmere at arbejde med.

Skær lidt af toppen for at få en helt plan kage. Vend kagen med bunden opad og udstik kagen med en rund udstikker (ø 4 cm).

Bagetid: 20 - 25 Minutes

Kom indholdet af en pose Flødebolleskum i en ca. 3 liter stor skål. Tilsæt 1 dl kogende vand. Pisk med en håndmixer på laveste hastighed til pulveret er opløst. Pisk derefter på højeste effekt i 5-6 minutter. Bevæg konstant håndmixeren rundt i hele skålen, imens der piskes energisk. Hvis marengsmassen kravler meget op ad piskerisene, løftes håndmixeren op i toppen af massen, imens der piskes videre. Blandingen er klar, når marengsmassen er luftig og helt stiv. Skummet skal være kølet til stuetemperatur, og skal være helt stift og nærmest "sidde fast" i piskeriset inden det er klart. Det er meget vigtigt at piske flødebolleskummet til det er helt stift, da skummet ellers falder sammen. Flødebolleskum kan med fordel også piskes i en standmixer med piskeris.

Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med en rund tyl (ø 13 mm). Tag de udstukne kager med bunden opad og sprøjt en top at skum på hver kage, helt ud til kanten af kagen.

Kom kakaosmør i en mikroovnsegnet skål. Varm det i 30 sek. ad gangen, rør imellem hver gang, indtil det begynder at smelte, men hvor der stadig er en del usmeltet kakaosmør. Tilsæt chokolade og varm herefter 10 sek. ad gangen, rør imellem hver gang. Mål med et termometer, chokoladen skal have en temperatur på 30-32 °C. Kom chokoladen i et glas hvor der lige netop er plads til at dyppe kagerne i.

Dyp forsigtigt kagerne i chokoladen så alt skummet og det meste af kagebunden er dækket. Lad chokoladen dryppe let af og sæt kagerne på et stykke bagepapir. Drys med krymmel. Lad chokoladen sætte sig helt inden servering.

Du kan med fordel bage kagen dagen før du vil samle den, så den er helt kold og fast. Kom den i køleskabet, så vil den smuldre mindre, når kagen skal dyppes i chokoladen.

Der vil komme nogle kagerester når kagerne udstikkes som cirkler. Gem resterne i fryseren og saml sammen til du har nok til en portion romkugler.

Se vores side om chokolade for hvordan du kan temperere chokolade, hvis du ikke har en mikrobølgeovn, samt andre tempereringsmetoder.