Bland mel, indholdet fra 1 pose Surdej og salt i en skål. Tilsæt vand og olivenolie og ælt dejen godt i ca. 5 minutter i en standmixer, indtil den er blank og smidig. Dejen vil stadig være blød og klistret. Ælt ikke mere mel i, det skal være en fugtig dej.

Lad dejen hæve tildækket i skålen i ca. 1 time ved stuetemperatur, til den har nået dobbelt størrelse.

Hæld/skrab dejen ud i en bradepande (25 x 35 cm) beklædt med bagepapir. Fugt hænderne med koldt vand og træk i dejen, så den når ud til kanterne. Tryk ikke for meget på dejen, men bevar luftboblerne i den. Dæk bradepanden til og lad dejen hæve igen i ca. 45 minutter.

Tænd ovnen på 220 °C traditionel varme. 

Dyp fingerspidserne i den sidste halve deciliter olivenolie og tryk fordybninger i dejen over det hele. Fordel olien over dejen og drys med flagesalt og frisk rosmarin.

Bag focacciabrødet i 20-25 minutter i nederste tredjedel af ovnen. Brødet skal være gyldent med en tynd, sprød skorpe.

Bagetid: 20 - 25 Minutes

Hvis du ikke har en standmixer, så prøv at bruge en håndmixer med dejkroge. Dejen kan også æltes i hånden, men så skal den æltes i ca. 10 minutter. Det er vigtigt at ælte dejen længe da glutnet i melet derved aktiveres og det påvirker brødets struktur.

Focaccia er fryseegnet i op til 3 måneder.