Hveder med nem surdej

Bland mel, indholdet fra en pose Surdej, salt, sukker og kardemomme. Tilsæt mælk, æg og smør og ælt dejen godt i 10 minutter i en standmixer, indtil den er blank og smidig. Dæk skålen til og lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.

Den lange æltetid er vigtig for at aktivere glutnet i melet, hvilket påvirker bollernes struktur. Det er helt klart nemmest at ælte dejen på en standmixer, når den skal æltes i så lang tid. Alternativt så kan man prøve at ælte dejen med en kombination af en håndmixer med dejkroge og håndkraft.

Beklæd en bradepande på ca. 20x30 cm med bagepapir - hvis bagepapiret gøres vådt og vrides op som en klud, bliver det blødt og er nemt at få helt ud i bradepandens hjørner.

Del dejen i 12 lige store stykker og rul dejen stramt til runde boller, tril bollerne under en hul hånd og brug siden af hånden til at forme bollen. Sæt bollerne med 1-2 cm afstand i bradepanden. Dæk til med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke og lad hvederne efterhæve i ca. 45 minutter et lunt sted.

Tænd ovnen på 220 °C traditionel varme det sidste kvarter af hævetiden.

Bag hvederne i 12-15 minutter i nederste tredjedel af ovnen, de skal være godt brune og gennembagte. 

Løft forsigt hvederne ud af formen, brug kanterne af bagepapiret til at løfte hvederne ud. Læg dem på en rist og lad dem køle helt af under et tørt viskestykke. Viskestykket gør at hvederne forbliver bløde og lækre imens de køler af.

Bagetid: 12 - 15 Minutes

Hvis muligt så brug hvedemel med et proteinindhold på 12 g pr. 100 g, dette gør at bollerne får en bedre konsistens og bliver mere luftige, når dejen bliver æltet længe. Du kan se på pakken med mel hvor meget protein der er pr. 100 g.

Hveder flækkes og lunes på Store Bededagsaften. De skal have 5 minutter i en 200 °C varm ovn. Så er de sprøde udenpå og bløde indeni.

Hveder er fryseegnede i op til 6 måneder.