Kernebrød med nem surdej

Bland mel, indholdet fra en pose Surdej, havregryn, chiafrø, birkes, sesamfrø, solsikkekerne, salt og sukker sammen. Tilsæt olie og vand og ælt dejen godt ved lav hastighed i ca. 10 minutter i en standmixer, indtil dejen er blank og smidig. Dejen vil stadig være blød og klistret. Ælt ikke mere mel i. Den lange æltetid er vigtig for at aktivere glutnet i melet, hvilket påvirker brødets struktur. Det er helt klart nemmest at ælte dejen på en standmixer, når den skal æltes i så lang tid. Alternativt så kan man prøve at ælte dejen med en kombination af en håndmixer med dejkroge og håndkraft. 

Lad dejen hæve tildækket i skålen i ca. 1 time, til den har nået dobbelt størrelse.

Smør en brødform med lidt smør og drys bunden med solsikkefrø. 

Skrab dejen ud på et let meldrysset bord og fold dejen ind over sig selv fra alle sider. Form dejen som et aflangt brød. Læg brødet i formen og tryk det ud mod enderne. Fugt overfladen med lidt vand og drys med havregryn, der trykkes godt fast. Klip et par dybe snit i dejen med en køkkensaks. Dæk formen til og lad brødet hæve i 1 time.

Tænd ovnen på 190 °C traditionel varme det sidste kvarter af hævetiden. 

Bag grovbrødet i 30 minutter i nederste tredjedel af ovnen. Tag brødet ud af formen og bag det i yderligere 5-10 minutter. 

Lad brødet køle af på en rist.

Bagetid: 35 - 40 Minutes

Hvis muligt så brug hvedemel med et proteinindhold på 12 g pr. 100 g, dette gør at brødet får en bedre konsistens og bliver mere luftigt, når dejen bliver æltet længe. Du kan se på pakken med mel hvor meget protein der er pr. 100 g.

Har du ikke alle typer frø/kerne? Så bruger du bare flere af nogle af dem du har. Sådan kan du erstatte alle frøene/kernerne med hinanden, hvis der er nogle af dem du mangler eller ikke kan lide. Hørfrø kan også bruges istedet for nogle af frøene. 

Grovbrød er fryseegnet i op til 3 måneder.