Mini skumtærter med Toffee og Crispy Caramel

Den mørke chokolade hakkes fint og halvdelen smeltes over et vandbad. Tag skålen af varmen og rør resten i.

På et stykke bagepapir laves 25 små, runde medaljer af den smeltede chokolade med en diameter på ca. 5-6 cm. Brug en teske til at smøre bundene ud.

Sæt dem køligt indtil chokoladen er stivnet.

Kom indholdet af en pose Flødebolleskum i en ca. 3 liter stor skål. Tilsæt 1 dl kogende vand. Pisk med en håndmixer på laveste hastighed til pulveret er opløst. Pisk derefter på højeste effekt i 5-6 minutter. Bevæg konstant håndmixeren rundt i hele skålen, imens der piskes energisk. Hvis marengsmassen kravler meget op ad piskerisene, løftes håndmixeren op i toppen af massen, imens der piskes videre. Smag til med karamelaroma og pisk indtil stive toppe.

Kom skummet i en sprøjtepose med en lille tylle og lav en krans på hver chokoladebund. Sørg for at skummet lukker sammen, men stadig har et lille hul i midten.

Sæt skumtærterne på køl og lad dem stå og tørre imens der tilberedes chokoladeovertræk.

Hak chokoladen fint og smelt halvdelen over et vandbad sammen med kakaosmør til en temperatur på 48-50 °C. Tag skålen af varmen og hæld halvdelen af den smeltede chokolade over den restende del af det hakkede chokolade. Rør til det er helt smeltet og blankt og kom resten af  den smeltede chokolade i lidt af gangen. Hold hele tiden øje med temperaturen. Den må ikke komme over 34 °C. Chokoladen er klar til brug ved 32 °C.

Tag tærterne ud af køleskabet. Kom lidt Toffee Sauce i midten af hver skumtærte og drys dernæst med lidt Elegant Decor Crispy Caramel.

Placer tærterne én af gangen på en gaffel og overtræk dem med chokolade ved at hælde det over med en ske. Sørg for at skummet er helt lukket inde og det overskydende chokolade drypper af. Drys tærtene med Elegant Decor Crispy Caramel og sæt dem køligt til chokoladen er stivnet.

Tærterne kan med fordel tilberedes dagen før og sættes koldt indtil de skal serveres.