Moussekage med appelsin og hvid chokolade

Blend kiks og kakaopulver helt fint.

Smelt smøren i en kasserolle eller mikroovn og hæld det over kiksekrummerne. Rør massen godt sammen. Kom massen i en springform (ø 24 cm) med bagepapir i bunden og gerne kageplast langs siden. Fordel kikseblandingen i formen og pres blandingen godt sammen evt. med bagsiden af en ske eller bunden af et glas. Sørg for at bunden er lige tyk alle steder. Kom bunden i køleskabet.

Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad på lav varme. Når chokoladen er næsten helt smeltet, tages den af varmen og sættes til afkøling. 

Pisk æggeblommer luftige i en skål. Rør derefter den smeltede afkølede chokolade heri.

Varm ½ dl af piskefløden op, tilsæt Vegegel og rør rigtig godt rundt, indtil det tykner. Kom den varme piskeflødeblanding over i chokoladeblandingen og rør det grundigt sammen. 

Pisk resten af piskefløden til en let flødeskum. Vend flødeskummen i chokolademassen lidt ad gangen. Vær forsigtig, så luften ikke slås ud af blandingen. Kom moussen over den kolde kiksebund og glat overfladen ud. Stil kagen på køl i 3-4 timer, indtil moussen har sat sig. 

Kom appelsin- og klementinsaft i en kasserolle. Tilsæt vand og sukker og kog det let op. Sigt saften over i en skål og kom det derefter tilbage i kasserollen. Kom et brev vegegel i og varm blandingen under omrøring indtil det tykner.

Lad saften stå indtil den er kølet lidt ned til den er fingervarm, og hæld den derefter over den kolde cheesecake. Stil kagen på køl i mindst 2 timer eller til geléen har sat sig.

Bland indholdet af en pose Perfect Meringues med vand. Pisk med en håndmixer, først på lav hastighed, herefter på høj hastighed i 3 minutter. Blandingen er klar, når marengsen er luftig og stiv. 

Fyld marengsen i en sprøjtepose med enten en rund tyl eller en stjernetyl. Sprøjt små marengs (ca. 2-3 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys evt. med lidt guldstøv eller krymmel. 

Bag marengsene ved 100 °C varmluft i 60 minutter. Lad marengsen køle af.

Bagetid: 60 Minutes

Befri kagen fra form og kageplast. Pynt toppen af kagen med hasselnøddeflager, appelsin- og klementinskiver og marengskys.

Lav med fordel kagen dagen inden den skal serveres, men pynt først kagen dagen den skal spises. 

Marengspynten kan med fordel laves flere dage i forvejen, opbevar dem blot i en lufttæt beholder. Der vil være marengskys tilovers, gem dem og spis dem som småkager eller server dem med is.

Denne opskrift er udviklet af vores ambassadør Karina Sofia som står bag Instagramprofilen @Madmedkarinasofia, hvor du kan se hvad hun skriver om kagen.