Påskekage med mousse og lemonglaze

Pisk æg og sukker luftigt og skummende. Rør olien i æggemassen. Bland alle de tørre ingredienser sammen og vend dem i æggemassen.

Hæld dejen i en silikoneform, ø 24 cm, og bag kagen ved 175 °C varmluft i ca. 25 minutter. Kagen vil falde lidt sammen, når den tages ud af ovnen. Lad kagen køle helt af.

Placering i ovnen: midt i ovnen

Bagetid: about 25 Minutes

Temperatur over- og undervarme: 175 °C

Bland indholdet af Cake Mousse med mælk, citronsaft, citronskal og fløde. Pisk med en håndmixer ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed.

Bland indholdet af Cake Mousse med mælk, rabarbersaft og fløde. Pisk med en håndmixer ved lav hastighed i 1 minut og herefter i 4 minutter ved høj hastighed.

Sæt silikoneformen på et bræt eller et fad. Hæld citronmousse i silikoneformen og glat overfladen ud. Sæt kagen på køl i 30 minutter, inden rabarbermoussen hældes på.

Fordel rabarbermoussen ovenpå citronmoussen og sørg for at overfladen bliver helt jævn. Til sidst placeres mandelbunden øverst og kagen sættes i fryseren i minimum 2 timer.

Kom husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.

Kog sukker, glukose og vand hurtigt op. Tag det af varmen, klem husblassen for vand og smelt den i blandingen. Derefter tilføjes Citronaroma og kondenseret mælk.

Hak chokoladen fint og kom den i en høj beholder. Hæld den varme blanding over og kom stavblenderen skråt ned i den høje beholder, så der dannes så få luftbobler som muligt. Hold stavblenderen dækket af chokolademassen og start blenderen indtil det er en enstartet masse. Tilsæt Concentrated Yellow Colour og derefter Vanilla Paste til den gule glaze.

Læg et stykke husholdningsfilm tæt ned på overfladen af glazen, det hjælper med at fjerne luftbobler og undgå at der dannes "skorpe".

Sæt glazen på køl, indtil den nærmer sig  35 ºC, som den skal have når den skal bruges. Hold løbende øje med glazen og omrør jævnligt så varmen fordeler sig.

Når glazen begynder at nærme sig  35 ºC, tages kagen ud af fryseren og befries fra silikoneformen.  Vend kagen om, da den jo er støbt "på hovedet" i formen. Placer kagen ovenpå en mindre skål, så glazen kan løbe ned over siderne på kagen. Læg et stykke bagepapir under skålen til at opsamle den overskydende glaze. Er der rim på tørres dette af med et rent viskestykke. Der må ikke være frost krystaller på kagen.

Hæld nu glazen over kagen i cirkelbevægelser, startende indefra, og lad glazen sætte sig lidt på den kolde kage. Afslut med forsigtigt at trimme kanten forneden for dråber af glaze.

Kagen sættes herefter på et fad og til optøning i køleskabet i en time.

Pynt kagen med små chokoladepåskeæg, spiselige blomster eller andet pynt.