Vegansk gulerodskage med cream cheese frosting

Tænd ovnen på 180 °C varmluft.

Rør soyadrik og citronaroma sammen indtil det begynder at skille og tykne, sæt derefter til side.

Bland mel, bagepulver, salt, natron, sukker og stødt kanel i en stor skål. Tilsæt revet gulerødder, appelsinskal og de hakkede nødder.

Bland æblemos og 1 tsk. bagepulver i en anden skål. Tilsæt det smeltede kokosolie, soyadrikken og æblemosen til den store skål med melblandingen. Pisk indtil dejen samler sig og er ensartet.

Kom dejen i to smurte springforme (ø 20 cm), gerne med bagepapir i bunden.

Bag kagerne i 35-40 minutter. Mærk efter med et træspyd om de er færdigbagt. Der må ikke sidde dej på spyddet. Lad kagebundene afkøle i formene i 20 minutter og derefter afkøle færdigt på en bagerist. 

Bagetid: 35 - 40 Minutes

Pisk vegansk smør og flormelis i en skål til en cremet og blød konsistens uden smørklumper. Tilsæt Vaniljeekstrakt og vegansk flødeost, og pisk til du har en luftig og cremet vegansk ostecreme.

Brug en paletkniv til at fordele halvdelen af ostecremen på den ene bund til et jævnt lag, og læg den anden bund ovenpå.  Fordel det resterende ostecreme på toppen og pynt med hakkede nødder.