Cruffin med mandelcreme

Rør surdejen ud i lunt vand i en skål og tilsæt mælk, sukker og salt. Smuldr smørret i gærblandingen og tilføj halvdelen af melet og rør det godt sammen. Tilsæt resten af melet lidt af gangen og ælt dejen godt sammen ved lav hastighed i en standmixer. Ælt indtil dejen er blød og smidig. Tilføj eventuelt en smule ekstra hvedemel, hvis dejen virker for klæg. Æltetiden er vigtig for at aktivere glutnet i melet, hvilket påvirker bollernes struktur. Det er helt klart nemmest at ælte dejen på en standmixer, når den skal æltes i så lang tid. Alternativt så kan man prøve at ælte dejen med en kombination af en håndmixer med dejkroge og håndkraft.

Lad dejen hæve i 45 minutter under et fugtigt klæde.

Smør, sukker og hakkede mandler røres sammen i en skål til en remonce og smages til med kardemomme og mandelaroma.

Kom indholdet af en pose Bagestabil Kagecreme i en skål og tilsæt mælk. Pisk med piskeris i ca. 1 minut. Sæt cremen på køl i ca. 20 minutter og rør herefter til en ensartet creme.

Slå dejen sammen og del den i 6-7 lige store dele. Hvert stykke dej rulles ud til en aflang oval plade. Smør remonce og dernest vaniljecreme på og rul dejen stramt sammen til en aflang pølse. Flæk den midt igennem på den lange led med en skarp kniv drysset med mel. Sno hver halvdel sammen til en løs knude og fold enderne ind under. Læg knuden i en dyb smurt muffinform med samlingen nedad. Fortsat med de resterende stykker dej.

Lad dem hæve i 45 minutter under et fugtigt klæde.

Bag diine cruffins i ovnen på 180 °C varmluft.i ca. 25 minutter til de er sprøde, gyldne og luftige.

Lad dem afkøle en anelse og drys herefter med flormelis. Server dine cruffins lune og friskbagte.

Bagetid: about 25 Minutes

Temperatur over- og undervarme: 180 °C